El veganismo es un estilo de vida que excluye cualquier forma de explotación animal, e implica llevar una dieta 100% vegetal, no usar pieles en ropa o calzado, no utilizar cosméticos probados en animales y no asistir a fiestar o lugares donde exista explotación animal. En la pastelería vegana no se usa ningún ingrediente que provenga de origen animal, lo que representa un reto mayúsculo ya que en la pastelería tradicional muchos de los ingredientes lo son. Los huevos, lácteos, gelatina y miel, son sustituidos por manteca de cacao, aceite de coco, canela o leche de almendra.
Escuela de pastelería vegana contiene más de 100 recetas en las que Toni Rodríguez, pionero en la investigación de las técnicas y procesos de la pastelería vegana, desvela todos los secretos de las creaciones más dulces, con explicaciones y fotografías paso a paso elaboradas por la especialista Becky Lawton.
