La primera publicación de Larousse apareció en 1855, cinco años después de su fundación, y se dio a conocer con el nombre de Nuevo Diccionario de la Lengua Francesa, precursor del Pequeño Larousse Ilustrado. El 27 de diciembre de 1863 apareció el primer fascículo del Gran Diccionario Universal, formado por quince volúmenes, que fue ubicado por la Iglesia Católica en su Índice de libros prohibidos debido a sus ideas republicanas, liberales, laicas y progresistas. En 1871, Pierre-Athanase Larousse quedó afectado por una parálisis y falleció el 3 de enero de 1875, a la edad de 57 años. El Gran Diccionario Universal lo terminó su sobrino, Jules Hollier. En los últimos años, Larousse además de publicar enciclopedias y diccionarios, se ha volcado hacia libros sobre temas particulares, como por ejemplo vinos, astronomía, jardinería, entre otros.